Gailtaler Almschott'n

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Die herrliche Zeit des Gailtaler Almschott'n!

Dieser ist ein reines Almprodukt und wird beim K├Ąsen aus der noch restlichen Molke gewonnen. Bei der Produktion wird die Molke auf 90┬░ erhitzt und etwas S├Ąure zusetzt. Dadurch flocken die Eiwei├čbestandteile aus. Diese werden nun in Leines├Ącke abgef├╝llt, die Fl├╝ssigkeit  rinnt ab. Nachdem der Schottn etwas abgetrocknet hat wird dieser noch kurz ger├Ąuchert. Erst dadurch bekommt er f├╝r den Gailtalerschottn so typischen Geschmack. Durch seinen geringen Fettanteil ist er sehr bek├Âmmlich, vor allem aber ist er, besonders in der Gailtaler K├╝che, vielseitig einsetzbar.
Bei uns in der K├╝che wird er in den Sommermonaten sehr viel verwendet.  Ob zum ├ťberbacken von Gem├╝se oder gegrilltem Fleisch, auf Salat oder in Nudeln, oder wie auf dem Foto mit Ruccola und Tomaten als Caprese.
F├╝r mich pers├Ânlich gibt es nichts besseres als eine Scheibe (wenn vorhanden - selbstgebackenes) Schwarzbrot mit etwas Butter, Tomatenscheiben und Almschott'n. noch etwas Schnittlauch oder frischen Basilikum drauf - einfach herrlich!!!

 

 

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