Apfel-Lammragout

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Apfel-Lamm-Ragout

f├╝r ca. 4-5 Personen
      750 g  Lammfleisch aus der Schulter
      2 tl getrockneter Majoran
      1   Bd. Fr├╝hlingszwiebeln
      2   ├äpfel etwas s├Ąuerlich
    330 g  Butterschmalz
    350 g  Apfelwein oder Most
     1/4 lt Rindduppe
      1   Loorbeerblatt, 3 Knoblauchzehe klein gehackt
           etwas Majoran, Thymian, Rosmarin, Oregano, Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Das Fleisch kalt absp├╝len, Fett und Sehnen entfernen und in 1,5 cm W├╝rfel  schneiden. Die W├╝rfel in einer Sch├╝ssel mit Pfeffer, Loorbeer, Majoran, Thymina, Rosmarin vermengen und den Most oder Apfelwein dar├╝ber gie├čen. Das Fleisch soll mit Fl├╝ssigkeit bedeckt sein. Alles zugedeckt im K├╝hlschrank ├╝ber Nacht marinieren
am n├Ąchsten Tag
Den Fr├╝hlingszwiebel in etwa 2 cm lange St├╝cke schneiden. Die ├äpfel sch├Ąlen, vierteln, Kerngeh├Ąuse entfernen und in cm W├╝rfel scheiden
Die Marinierfl├╝ssigkeit in eine Sch├╝ssel abgie├čen. Die Fleischw├╝rfel etwas trockentupfen.
Butterschmalz in einem Br├Ąter stark erhitzen und das Fleisch braun anbraten. Am besten porionsweise damit der Br├Ąter nicht zu stark abk├╝hlt und der Fleischsaft austritt.  Zwiebel und ├äpfel dazugeben und kurz mitr├Âsten. Zum Schluss noch etwas Knoblauch dazugeben und mitr├Âsten.
Das ganze mit der H├Ąlfte der aufgefangenen Apfel_Mostmarinade mit dem Loorbeerblatt und der Suppe abl├Âschen. Mit Salz, Pfeffer w├╝rzen und bei langsamer Hitze garne bis das Fleisch durch ist. Die letzte halbe Stunde die aufgefangenen Gew├╝rze von der Mariande wie Rosmarin Thymian und Majoran dazugeben. Eventuell etwas binden. Garzeit je nach Fleischsorte ca. 50 bis 60 Minuten nur simmern lassen.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Zu diesem Ragout passt sehr gut eine Polenta, Salzkartoffeln oder einfach nur wei├čes Baguette.

 

 

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