Kürbiskernparfait

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Kürbiskernparfait

4 Eidotter
80 g Honig
100 g geschlagenes Obers
Kürbiskernöl
4 EL gehackte und nussig geröstete Kürbiskerne

250 g Muskatkürbis
Butter und Zucker zum Karamellisieren
1/8 l frisch gepresster Orangensaft
etwas frisch gepresster Zitronensaft
1 handvoll Kürbiskerne

Eidotter mit Honig über Dampf warm aufschlagen, dann über Eiswasser kalt schlagen. Geschlagenes Obers, etwas Kürbiskernöl und die Kürbiskerne unterheben, über Nacht in den Gefrierer stellen.

Muskatkürbis in Scheiben oder kleine gleichmäßige Würfel  schneiden. In einer Pfanne etwas Butter und Zucker erhitzen, Kürbisscheiben darin anbraten, mit Orangensaft und Zitronensaft aufgießen. (nicht zu lange auf der Hitze stehen lassen, denn sonst wirde der Kürbis zu weich)

2 EL Wasser mit  3 EL Zucker in einer Metallpfanne aufkochen, Kürbiskernen dazugeben und rösten lassen. Nach kurzer Zeit wird der Zucker etwas braun und die Kerne knusprig. (die Hitzer sollte nicht zu schwach sein und dabei aufpassen, dass die kerne nicht zu dunkel weden)
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder einfach auf die Arbeitsplatte aufllegenund abkühlen lassen.

Das Parfait einige Minuten vor dem servieren aus dem Gefrierfach nehmen und etwas antauen lassen, mit den karamelisierten Musaktkürbisscheiben anreichten und den Kernen bestreuen. eventuell noch einige Tropfen gutes Kürbiskernöl darüberträufeln.

TIP: so lassen sich auch alle anderen Nüsse einfach und schnell karamelisieren. Diese dann einfach in ein glas mit Schraubverschluss geben und Sie haben für einen längeren Zeitraum karamelisierte Nüsse zum Eis oder Dessert

 

 

 

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