Karottenkuchen – glutenfrei

650 g geschälte, fein geriebene Karotten
450 g geriebene Nüsse
etwas Vanillezucker
Abrieb einer Orange
Saft einer Orange
etwas Rum miteinander vermischen

10 Eigelb mit
160 g Zucker schaumig schlagen

10 Eiweiß mit
20 g Zucker zu Schnee schlagen

zum Schluss zu den trockenen Zutaten noch 1 Backpulver, den Schnee und die Eigelbmasse vorsichtig unterheben, auf ein Backblech streichen und ab in den Ofen bei ca 170 Grad für 35 – 40 Minuten

Gutes Gelingen!