Die herrliche Zeit des Gailtaler Almschott’n!
Gailtaler Almschott’n
reife Tomaten
frischen Basilikum
etwas Salz
Olivenöl
etwas Balsamico
Almschott’n ist ein reines Almprodukt und wird beim Käsen aus der noch restlichen Molke gewonnen. Bei der Produktion wird die Molke auf 90° erhitzt und etwas Säure zusetzt. Dadurch flocken die Eiweißbestandteile aus. Diese Molke wird nun in Leinesäcke abgefüllt, die Flüssigkeit rinnt ab.
Nachdem der Schottn etwas abgetrocknet hat wird dieser noch kurz geräuchert. Erst dadurch bekommt er für den Gailtalerschott’n so typischen Geschmack.
Durch seinen geringen Fettanteil ist er sehr bekömmlich, vor allem aber ist er, besonders in der Gailtaler Küche, vielseitig einsetzbar.
Bei uns in der Küche wird er in den Sommermonaten sehr viel verwendet. Ob zum Überbacken von Gemüse oder gegrilltem Fleisch, auf Salat oder in Nudeln, oder wie auf dem Foto mit Ruccola und Tomaten als Caprese.