Zutaten
750 g Lammfleisch - aus der Keule
2 tl getrockneter Majoran
1 Lorbeerblatt
Thyminan,
etwas Salbei
eventuell auch etwas Minze, vielleicht etwas Knoblauch? (je nach Geschmack)
1 kleingeschnittene Zwiebel,
1 Bd. Frühlingszwiebeln
2, wenn vorhanden, säuerliche Äpfel
einige Esslöffel Butterschmalz zum anbraten
350 g trockener Cidre, Apfelwein oder auch Apfelsaft
Pfeffer
Salz
einige Spritzer Zitrone
4-5 Personen
Arbeitszeit: 20-30 Min
Tip
Zu dem Ragout passt: Kartoffeln, Stangenweißbrot, aber auch mit Nudeln oder Spätzle kann man dieses herrliche Gericht servieren
Zubereitung
Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in 1-2 cm Würfel schneiden. Vorher aber noch überschüssiges Fett und Sehnen entfernen.
Die Würfel in einer Schüssel mit den Gewürzen - außer Salz, Pfeffer und Zitrone - vermengen und den Cidre oder Apfelsaft darüber gießen. Das Fleisch soll mit Flüssigkeit bedeckt sein. Alles zugedeckt im Kühlschrank 12 Stunden marinieren. Frühlingszwiebeln in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Die entkernten und geschälten Äpfel ebenfalls in 1-2 cm Würfel schneiden.
Das Fleisch auf einem Sieb abgießen, die Marinierflüssigkeit dabei auffangen. Butterschmalz in einem Bräter mit starker Hitze anbraten. Es soll sich keine Flüssigkeit vom Fleisch absetzten. Vielelicht sollte man dies in 2 Portionen erledigen. Der Fleischsaft tritt aus und das Fleisch wird trocken, wenn der Bräter nicht heiß genug ist.
Dann Zwiebeln und Äpfel mit anbraten. Alles mit der aufgefangenen Cidrebeize ablöschen, mit Pfeffer und Salz würzen und das Lorbeerblatt zugeben. Das Ragout bei kleiner Hitzer garen bis das Fleisch mürbe ist. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.