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Leberknödel

 

1000 Gramm 
10-20% der Leber sollte faschiertes Kernfett sein 
Ihr Fleischhauer wird Ihnen das richtige Verhältnis mischen.

500 Gramm Knödelbrot
1 Ei
160 Gramm angeschwitzte Zwiebel
150 Gramm angeschwitzter Lauch
6 Gramm Knoblauch getrocknet
25 Gramm Salz
3 Gramm Muskatnuss
300 Gramm warme Milch (je nach Brot)
3 Gramm Majoran getrocknet
2 Gramm Pfeffer
2-3 Gramm Liebstöckl getrocknet
3 Gramm Muskat
10 Gramm Petersil oder Schnittlauch oder Lauch

 

Knödelbrot mit der faschierten Leber vermischen.

Warme Milch mit dem Ei und Gewürze versprudeln und mit den übrigen Zutaten locker mischen – nicht kneten!
Diese Masse eine Stunde rasten und ziehen lassen und dann die Knödel formen. Diese in leicht köchelndem Wasser einlegen und ca 20min. köcheln lassen