Zelt’n Weihnachtsbrot

Zelt’n Weihnachtsbrot

di | Apr 24, 2026 | ricette

Zutaten

für den Teig:
500 g Mehl (ich verwende gerne einen Teil Vollkornmehl)
1 TL Salz
1 Ei
ca. 40 ml Öl
alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Diesen in einer Schüssel, mit Folie abgedeckt, mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.
Für die Fülle:
200 g Bröseltopfen
500 g gekochte und passierte Kartoffeln (mehlig)
50 g fein geschnittene Zwiebeln
50 g fein geschnittener Lauch
3 EL geschnittener Schnittlauch (kann auch etwas mehr sein)
1/2 EL braune Minze (fein gehackt)
1/2 EL Kerbel
Salz, Pfeffer, eventuell etwas Knoblauch, je nach Geschmack
150 g Butter (für braunes Butterschmalz)

4 bis 5 Personen

4 bis 5 Personen

}

ca 30 min

Nicht ganz kalt, etwas temperiert schmeck dieses Weihnachtsbrot am Besten.

Zubereitung

Die gekochten und passierten Kartoffeln und den Bröseltopfen in eine Schüssel geben.
Den zwiebel in etwas Öl oder Butter hell anschwitzen, die Kräuter und Gewüze dazugeben und ebenfalls unter die Kartoffel, Topfenmasse geben. Alles durchmischen und abschmecken.

Aus dieser Masse mit einem Eisportionierer kleine Kugeln formen.
Den Nudelteig dünn ausrollen (3mm oder Messerrücken dick) mit einem runden Ausstecher ca. 8 cm Scheiben ausstechen.
Diese mit einer Kugel von der Topfen-Kartoffelmasse füllen und zu einem Halbmond zusammenschlagen. Die Ränder fest zusammendrücken oder „krendln“ (Mit Daumen und Zeigefinder den Rand zusammendrücken sodass dabei kleine Zacken entstehen)

Diese Krapfen ins kochende Salzwasser geben und einige Minuten leicht kochen lassen (bis die Kasnudel schwimmt)

Aus dem Wasser nehmen auf einem Teller anrichten und mit brauner Butter und etwas geriebenem Almkäse servieren.

Leberknödel

Leberknödel

di | Apr 24, 2026 | ricette

Zutaten

300 Gramm  Rindsleber
10-20% der Leber sollte faschiertes Kernfett sein
Ihr Fleischhauer wird Ihnen das richtige Verhältnis mischen.

100 gr trockenes Knödelbrot oder alte Semmel getrocknet
1-2 Eier
1 Zwiebel oder
1 Lauchstange kleinwürfelig geschnitten
2 Knoblauchzehen
10-15 Gramm Salz
150 ml warme Milch (je nach Brot)
etwas Majoran
Pfeffer
Liebstöckl oder Maggikraut
Petersil oder Schnittlauch

10 bis 12 Knödel

}

ca 30 min

Tip

mit einer gekochten und geriebenen Kartoffel werden die Knödel besonders weich. für den Geschmack etwas sehr klein geschnittenes (Millimeterschnitt) Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie und Lauch.

Mit einem Eisportionierer kann man  gleichmäßige Knödeln vorformen. diese dann mit der Hand nur noch rund formen. Vorteil: Alle Knödeln sind ungefähr gleich groß.

Zubereitung

Warmen Milch mit den angeschwitzen Zwiebeln und Lauch, den Gewüzen und dem Salz mischen.

Diese Mischung über das Knödelbrot
geben und durchmischen

Die faschierte Leber dazubeben und unterrmischen, nicht kneten!

Diese Masse eine Stunde rasten bzw. ziehen lassen und dann die Knödel formen. Diese in leicht köchelndem Wasser einlegen und ca 15 min. leicht köcheln (ziehen) lassen

Riesingschaumsuppe mit Nussbrot-Cracker

Riesingschaumsuppe mit Nussbrot-Cracker

di | Apr 24, 2026 | ricette

Riesingschaumsuppe mit Nussbrot-Cracker

Zutaten

 ½ lt. trockener Riesling,
1 Zimtstange
ca 10 Gewürznelken,
1 lt. Rindsuppe,
½ lt. Soda oder Mineralwasser
¼ lt. Rahm,
Salz, Pfeffer, Muskat

Nussbrot

10 bis 12 Portionen

}

ca 30 min

Tip

Der Riesling soll gut reduziert werden damit der intensive Geschmack zur Geltung kommt. Klassisch wird mit Butter montiert, wer will kann auch mit etwas Speisestärke abbinden.

Zubereitung

Riesling mit den Gewürzen einreduzieren, mit Wasserund Rindssuppe aufgießen und etwas köcheln lassen.
Den Rahm dazugeben und noch einmal einredzieren lassen. Der Weingeschmack und die Säure kommen ersta dann richtig zur Geltung.

Abseihen und, entweder mit etwas Maizena abbinden oder mit kalter Butter und dem Stabmixer aufmontieren.

Abschmecken mit Salz und Pfeffer sowie eine Priese Muskat und vielleicht ein Prise Chilipulver.

Das Nussbrot in hauchdünne scheiben schneiden und in der Pfanne oder im Toaster knusprig backen.

unser Nussbrot Bauernbrot

unser Nussbrot Bauernbrot

di | Apr 24, 2026 | ricette

Zutaten

Vorteig
• 120 g Sauerteig (alternativ: 12-20 g Frischhefe)
• 600 g Wasser (ca. 35 Grad warm)
• 600 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 1150)

Körner oder Samen quellen

• ca. 150 g verscheidene Körner oder Samen wie Leinsamen, Haselnüsse, Sonneblumenkerne, Sesamsamen, Kürbiskerne
• 100 g Wasser

Autolyse

• 250 g Roggenmehl
• 250 g Weizenmehl 1600
• 200 g Wasser
• 1 EL Salz ca. 12 gr.

Hauptteig

  • Autolyseteig
  • Sauerteig Vorteig
  • Quellstück
  • 120-300 g Wasser (Bassinage)

2 Brote in Backformen, Backblech

}

Arbeitszeit ohne Ruhezeit: 30 Min

Tip

250° Vorheizen – nach 15 min. backen mit viel Dampf, Ofentür kurz auf! und auf 220° reduzieren
Ober und Unterhitze

Sauerteig: wir bereiten unser Brot immer mit Sauerteig.

Wer das nicht möchte kann anstatt des Sauerteigs auch 2 Gramm Frischhefe verwenden.

Brot backen ist keine Hexenkunst, auch nicht viel Arbeit, aber lange Ruhezeiten

Zubereitung

Schritt 1.  Körner oder Samen in einer Pfanne leicht anrösten - ohne Fett  ca 100g Wasser zu diesen Kärnern geben, vermischen und abgedeckt 10-12 Stunden Quellen lassen.

Schritt 2  100g Roggenmehl und 300g Weizenmehl mit 1/4 lt Wasser und 1 EL Salz vermischen. ebenfalls abdecken  - darf nicht austrocknen - 10-12 Stunden stehen lassen.

Schritt 3  Den Sauerteig oder die Hefe vermischen wir mit 100 ml Wasser und geben 100 g Roggenmehl dazu. Diese Mischung lassen wir ebenfalls 10-12 Stunden (über Nacht) zugedeckt mit einem Tuch, stehen.

Schritt 3  nach diesen 10 - 12 Stunden werden alle Komponenten ( Körner, Sauerteig und Autolyseteig)  gut vermischt und ca. 10 min. in der Maschine geknetet.

Dieser Teig wird in eine flache Schüssel gelegt und für ca. 3 Stunden ruhen gelassen.

Nach einer halben Stunde und noch einmal nach 1-2 Stunden den Teig falten. ( mit feuchten Fingern an einer Seite hochziehen und auf die gegenüberliegende Seite legen. Auf allen 4 Sieten wiederholen. Zugedeckt weiter rasten lassen.

Nach der Gäszeit den Teig auf eine mit Mehl (Roggenmehl) bemehlte Arbeitsfläche legen und halbieren.

mit genügend Mehl die Hälften einmal flach drücken und falten - weiter zur gewünschten Form bringen.

diese Teiglinge noch einmal ca. 1 Stunden zugedeckt rasten lassen.

Ofen auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen - beim Backen die Hitze auf 220-230 Grad reduzieren.  Backzeit 45 Min.

GUTES GELINGEN!

Kürbisspätzle

Kürbisspätzle

di | Apr 24, 2026 | ricette, Unkategorisiert

Zutaten

Spätzle: ca. 1/2 kg Mehl, 0,2 lt. Milch, etwas zerlassene Butter (muß nicht unbedingt sein) 5 Eier etwas Salz, Muskat. ( bei Eierspätzle wird die Milch durch Eier ersetzt.)

 

 

4-5 Personen

}

Arbeitszeit: 20-30 Min

Tip

dazu einen knackigen Salat 

Zubereitung

Spätzle: In eine etwas größere Schüssel das Mehl sieben, Milch Eier Salz und Muskat versprudeln und mit dem Mehl zu einem zähen und klebrigen Teig schlagen. Diesen durch ein Spätzlesieb in kochendes, gesalzenes Wasser hobeln. Einmal aufkochen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Kürbis-Zwiebelrahm: 1 große Zwiebel in feine Scheiben oder Würfel geschnitten und ca. 60 dag grob geraspelten Kürbis in etwas Olivenöl leicht anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, etwas gemahlenen Kümmel, wenig Curry, wenn etwas schärfer gewünscht ein wenig Chili dazugeben, für denjenigen der es mag - auch eine Spur Zimt, mit ca. 1/8 lt. Weißwein und 1/8 lt. Gemüsebrühe angießen, kurz aufkochen lassen, ca. 200 ml Rahm oder Creme fraiche sowie die Spätzle dazugeben und sämig einkochen. Gehackte Petersilie untermischen, anrichten und mit geriebenem Schafskäse (wir verwenden den Käse vom Jöhrerhof in Tscheltsch im Lesachtal) kurz überbacken.

Erdäpfelpuffer

Erdäpfelpuffer

di | Apr 24, 2026 | ricette, Unkategorisiert

Zutaten

3/4 kg Erdäpfel roh
1 Ei
1 EL Maizena Salz
1 Prise Pfeffer
etwas Muskat,
1 Spritzer Zitronensaft
etwas Pflanzenöl zum Braten

1 Becher Naturjoghurt
1 EL Mayonnaise
1 TLSenf , wenn man möchte auch etwas Wasabi
weiters frischen Dill - je nach Geschmack, einige Tropfen Zitrone, Salz, Pfeffer, eventuell 1/2 frische Chillischote ohne Kerne

einige Scheiben geräucherten Lachs
Ruccola

4-5 Personen

}

Arbeitszeit: 20-30 Min

Tip

250° Vorheizen – nach 15 min. backen mit viel Dampf, Ofentür kurz auf! und auf 220° reduzieren
Ober und Unterhitze

Sauerteig: wir bereiten unser Brot immer mit Sauerteig.

Wer das nicht möchte kann anstatt des Sauerteigs auch 2 Gramm Frischhefe verwenden.

Brot backen ist keine Hexenkunst, auch nicht viel Arbeit, aber lange Ruhezeiten

Zubereitung

Erdapfel schälen und grob reiben. Flott arbeiten damit diese nicht schwaz werden. Die geriebenen Erdäpfel in einer Schüssel mit Ei und Maizena verrühren, salzen, pfeffern, würzen. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen, mit einem Löffel aus der Masse kleie Häufchen hineinsetzen, vorsichtig flach drücken Durchmesser 7 bis 8 cm. knusprig braun braten, umdrehen, fertigbraten.

Naturjoghurt, Mayonnaise, Senf und den Dill, Salz, Pfeffer, einige Tropfen Zitrone und wenn man es etwas schärfer haben möchte etwas Chilli verrühren.
Nun die Laibchen, Ruccola, Lachsscheiben und die Joghurtsauce schichtweise anrichten

Übrig gebliebene Kartoffelpuffer gehen sehr gut zu Apfelmuss