ZUTATEN
ca. 40 - 50 dag Knödelbrot
1 fein gehackt blanchierter Zwiebel
ca. 25 dag Blattspinat
1 Knoblauchzehe gepreßt
ca. 50 dag Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
2-3 Eier
2-3 EL Weizenmehl
2-3 EL Semmelbrösel, falls die Masse zu weich ist
20 dag Schafskäse in Würfeln geschnitten
für die Sauce:
500 g Spargel
5 Esslöffel Stärkemehl
1 kleiner Becher Rahm
15-20 dag Lachs geräuchert je nach belieben und nach Wahl
Zitronensaft
10 bis 12 Knödel
ca 40 min ohne Ruhezeit
Tip
eine weitere Variante wäre mit Streifen von geräuchertem Lachs: 15-20 dag je nach Belieben
dazu einen knackigen Salat
sollte die Knödemasse noch etwas zufest sein, ein wenig warme Milch untermischen
ZUBEREITUNG
Für die Spinatknödel: Die Milch und die Gewürze zu den Semmelwürfeln geben, vermischen. Die kleingeschnittenen Zwiebeln in heißer Butter glasig dünsten, den grob gehackten Spinat dazugeben, mit etwas Knoblauch würzen und kurz dünsten.
Das Mehl und die Gewürze in die Brotmasse mischen, die Zwiebel-Spinatmasse und die verquirlten Eier dazugeben. Gut, aber locker durchmischen, Masse ca. 20 Min ruhen lassen.
Kleine Knödel formen und die Mitte jeweils ein Stück Schafskäse geben. In leicht kochendem Salzwasser ca. 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Für die Spargelsauce: den weißen Spargel schälen und beide Sorten in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser (nur soviel bis der Spargel bedeckt ist) wenig gesalzen ca. 13 - 15min. leicht kochen, vorsichtig herausnehmen und beiseite stellen (Wasser nicht wegschütten).
Rahm mit etwas Stärkemehl verrühren, zum Spargelwasser geben, aufkochen lassen, den Lachs in Streifen schneiden, mit dem Spargel zur Soße geben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Muskat abschmecken.
Die Knödel auf der Sauce anrichten und mit frischen Kräutern sowie etwas zerbröseltem Schafskäse bestreuen.